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油条的制作方法大全

发布作者:molvsheji 发布时间:2009-08-13 浏览次数:22730 文章评论:1
油条制造新方法
本发明对我国沿用的食品,油条制造方法提出新方案.使其配方不再含有对人体有害的明矾,使生产步骤合理化,而且质量容易达到理想.
炸制油条油饼专用无铝疏松剂
本品是一种炸油饼专用食品添加剂,其特点为:可使我国传统油饼不再使用明矾,因而不再含铝,有利于保障人体健康;由于配方巧妙,炸制质量能达到一级有矾油饼水平,优于一般蔬松剂及各种代替明矾的代用品;使用方法十分简便,一般人练习几次即能炸出高质量的油饼,有利于待业人员就业。
机制油条方法与设备
本发明提供一种机制油条方法与设备,直接用干混配料膨化成条后涂食油制成。方法简单有效,产品无铝等有害物,味美卫生,生产可连续自动进行。
一种带馅油条的制作方法
本发明涉及一种带馅油条的制作方法,其是在压出空心面成型的同时,在空心面腔体内加注馅料,即在压制空心面工具的出面嘴中央位置的注馅嘴将馅料同时注入压出的空心面腔体内,压出的油条放入油锅内炸熟即成,本发明提供的带馅油条馅料可采用,肉馅、水果馅等,营养丰富,食用方便,是广大百姓较理想的早餐食品。
自动炸油条机
本发明涉及一种食品加工机械,即一种自动炸油条机。其油炸机构包括设置在油炸箱内的挡架,该挡架设置成前低后高的形态,其较低的前端部朝向供油条胚体下锅处,且油炸箱内供油条胚体下锅之处的内壁的下部斜向挡架方向倾斜,档架后端部的油炸箱内设置下半局部低于挡架后端部且上半局部高于挡架后端部的承接转轮,该承接转轮具有放射状的轮叶,轮叶上带有孔洞;承接转轮的后端带有承置杆,该承置杆的后端较低并伸出油炸箱外。配合本发明提供的成型机构,本自动炸油条机可以自动完成从油条胚体成型到油炸的全过程,自动化程度高、方便卫生。
一种用于炸制油饼、油条、焦圈的面粉及其制作方法
一种用于炸制油饼、油条、焦圈的面粉,由下述按重量份配比的原料组成:普通面粉960-1100克,食用植物油2-5克,食盐15-25克,发泡剂4.5-7克,碳酸氢铵5-6.5克,碳酸氢钠5-7克,面粉品质改良剂7-11克,酸味剂、乳化剂组合物7-12克,柠檬酸0.2-0.8克;该面粉卫生、制作方法较简单:用搅拌机以10-300周/分钟转速,将原料按上述重量配比、依次混合,在室温下再搅拌3-15分钟,分袋包装即可;将该面粉用水和成面团,只需放置4-5小时,便可随时使用;炸制油温较低,为170-180℃。
一种油条专用粉
一种油条专用粉,属于通过添加入有机物质来处理面粉的技术领域,其特征是采用特一粉与面包粉、无明矾的膨松剂、羧甲基纤维素,降低了油条粉的吸油率,取消了明矾在制作油条过程中的使用。使用者只添加1.5%的食盐就可以来制作油条,避免了明矾的加入和使用者在购买面粉后还要从新进行制作油条的配料工序。
一种速冻油条的制作方法
本发明涉及一种速冻油条的制作方法,通过采用混料和面、分割成团静置、成型、炸制、沥油预冷等步骤后,可以得到速冻油条,是食用起来更加方便,也保证了油条的营养价值。
一种油条的新配方
本发明提供一种健康的油条的新配方,该配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油、食盐和膨松剂,炸好的油条软硬适中,膨松良好,大小均匀,无异味、焦糊味和哈喇味,口感非常的好,也不会对人体造成一定程度的伤害。
油条专用免翻转自动油炸装置
一种油条专用免翻转自动油炸装置,于油槽内装置一水平输送装置,且于其输送链条上等距设有垂直板,由油槽上端的架体延伸两支架至油槽入口端的两侧板下端,于支架末端缘间枢设一转动心轴且其两端同时各连动一偏心轮,于两偏心轮间设有二拨杆,且转动心轴侧端设有一导杆,且于偏心轮上顶住一成型槽,进而于输送链条后侧装设一斜置输送装置,其两对称链轮带动的两对称输送链条共用的心轴上固设有二钩杆,再于斜置输送装置顶端后侧油槽平台上设有一回收槽。
制炸油条机
本实用新型名称为油条制炸机,属食品机器。它能将和好的面团自动制成熟的油条。它由电动机推动的螺旋推进器,成形出口嘴将面团制成条状,经棘齿轮、切断刀成为绞丝状生坯落入油锅,经翻身与推进十字架送至翻出十字架将炸熟的油条翻出锅外。它解决了油条制作从手工操作,改成机械操作,并提高效率三倍以上。
远红外连续炸油条机
一种远红外连续炸油条机。由红外线加热油锅、驱动装置、螺旋推进器、自动切断机构等组成。$本实用新型的最大特点是:油温采用远红外加热器加热,自动控温器控制。油条从制作到出锅全部连续自动完成,比现有人工操作炸制油条效率高、质量好、节能省油、减少污染。该机器制造简单,使用方便、更换某些部件还可以炸出其它食品。是广大饮食服务行业的必备设备。
油条机
本实用新型是一种做油条的机器,与现有手工操作相比,该油条机提高了劳动生产效率,并保证了油条的规格质量,其特征是油条机由主动盘带动活动盘转动,活动盘上有若干根轴与同数压轮相配合,由支架定位成一定方位,其中一根轴端头上有一组牙与固定牙相啮合。
油条机
本实用新型涉及到一种油条机。属于食品加工机械。$油条现都是靠人工操作加工而成。为提高加工速度,节省人力而设计的油条机。其工作过程如附图所示,油面放在料斗(1),轧辊(2)将油面滚压成一定的宽度和厚度的面片,通过固定刀片(3)和滚动切割轴(4)将滚压成的面片切割成一定宽度的条状后,掉在出条槽(5)滑入油锅(6)中炸熟成成品,为了防止面和固定刀片和切割轴(4),出条槽(5)粘连,设有油槽(7),装有食用油(8),这样切割轴在油槽(7)内旋转后,就带有食用油起到了防止粘连和润滑的作用。
一种炸油条机
本实用新型属于一种专门炸制油条的机器,其特征是采用液力操纵的面胚挤压装置和胚条上下输送装置替代人工操作,可自动连续地将醒好的面团挤条、炸成长油条,并利用定长飞剪切成成品油条。
自动油条机
本实用新型提供一种制作和炸制油条的自动油条机,以改变现有油条制作和炸制完全依靠手工的生产方式。自动油条机由负责油条成形制作的制作机构,对油进行加热的电热锅,控制油条炸制过程的输送机构,放置油条的盛斗四个部分组成,它们都被固定在同一底板上,采用自动油条机能够实现油条从制作到炸制全过程的自动化,有利于提高生产效率,减轻劳动强度。
一种油条成型机
一种油条成型机,属于炊事用具,适合于食堂、饭馆使用。本实用新型由W形槽圆柱轮、盛面斗、机架、手柄和油槽五大部分组成,结构简单,容易加工生产,使用方便,能显著提高生产率,减少劳动强度,是理想的油条成型装置。
自动油条成型机
本实用新型是一种自动油条成型机械,采用了挤出机构、防粘机构、滚压轮、旋转头和切割器,将面团放入挤出机构,在其带螺杆状主轴的推动下从机头中挤出两根面条,经滚压轮碾压成“X”状,再经带锥度的旋转头的作用呈麻花状,最后被切割成型。为防止面条的粘连,采用偏心连杆机构以振动干粉出槽口。$本实用新型能改变油条成型手工操作工艺,提高生产效率,降低成本。能广泛应用于饮食行业及企事业单位食堂。
滚桶式挤压剪切油条机
本实用新型属油条坯料加工机械,由料斗、贮油槽、滴油管、引面轮、分面器、传动轮、挤压剪切轮、箱体及齿轮组组成。料斗中的面团被引面轮坯下,然后被分面器分成两片,最后经挤压剪切轮按一定尺寸剪切成油条坯料。滴油管为各工作轮滴油润滑。本实用新型体积小,结构简单,不沾面,成本低,与手工操作相比,可提高效率5倍以上,适合粮店、饭店、机关、学校等单位使用。
一种炸油条专用调料盒
本实用新型公开了一种炸油条专用调料盒,在调料盒中间有一隔板将其分为一个带有底面的固定料斗和一个不带底面的料腔,在料腔中装有一个带活塞的推杆,在料腔的壁面上刻有温度与容积的对照刻度表。本实用新型结构简单,使用方便,可解决在和炸油条面时加入碱或矾的量难以掌握的问题。
自动油条机的进料装置
本实用新型涉及一种自动油条机的进料装置,包括集油槽体,位于集油槽体内腔中并由微电机带动转动的转轴,转轴穿过集油槽体的两端面外伸,在转轴的内腔段上套固有随转轴同步转动的具有偶数个载面的载体,在集油槽体邻接自动油条机导入部一侧的端面上缘放置有被弯折的齿板,齿板带齿的一侧朝向自动油条机导入部。这种自动油条机的进料装置,操作人员只需将面长条放置在离盛有沸油的外锅较远的载体载面上,即可实现自动油条机的进料,不会烫伤操作人员。
不含明矾的油条制作方法
本发明公开了一种制作无明矾油条的方法,使用此方法可以方便地炸制出松脆可口的油条而不必担心明矾的有害作用。本发明把按重量百分比将面粉45-50%、水50-55%、食盐0.08-0.1%、碳酸钠0.08-0.1%和食用柠檬酸0.08-0.1%混合均匀。得到软硬适当的面坯,然后把面坯切成条状放入沸腾的油液中炸制。本发明不含明矾的油条制作方法的有益效果是在过程中未使用明矾,但最终得到的油条比使用明矾时更松脆可口。
健康油条制造新方法
本发明公开了一种制作无明矾健康油条的制造新方法,使用此方法可以方便地炸制出松脆可口的油条而不必担心明矾的有害作用。本发明是将我国传统食品油条的制造方法有所改进,过去用的对人体有害材料明矾再也不用了。油条制造新方法配方;面粉:500克;水:600克;食盐:10克;碱(碳酸钠):10克;食用柠檬酸:10克,混合后油炸。或按以上比例关系亦可。
一种油条的二步式制备方法
本发明提供了一种油条的制备方法,即采用两步法制备油条。先将油条面坯放在油中炸制成油条半成品,再用微波熟化。通过本发明的方法,可以实现油条的集中生产,特别是炸制过程的集中化,有利于油条质量的统一监控并能够实现油烟等废气的集中治理。
一种无铝型油条精及其制备方法
一种无铝型油条精及其制备方法,属食品添加剂技术领域,由酸式剂和碱式剂组成,其中酸式剂的组成及质量百分含量为:磷酸二氢钙25~45%、柠檬酸30~50%、淀粉15~30%;碱式剂的组成及质量百分含量为:碳酸氢钠25~50%、碳酸钠18~40%、碳酸氢铵15~35%、镁盐3~15%的。其制备方法由酸式剂及碱式剂原料的制备,酸式剂及碱式剂原料的粉碎、酸式剂及碱式剂的等量分袋包装及袋装酸式剂和碱式剂合装在同一包装袋里等步骤组成。本发明的油条精中不含铝,含有对人体健康有益的磷、钙、镁等微量元素,属健康、无污染食品添
油条掺合物、制作油条面团的方法和含油条面团的食品
本发明涉及含有碳酸氢钠、碳酸氢铵和碳酸钾的新型油条掺合物,涉及从所述掺合物制作油条面团的方法,涉及旨在应用这种方法获得的油条产品,涉及含所述油条产品的食品例如炸两,并且涉及制作和冷冻所述食品的方法。
一种油条的制作方法
本发明公开了一种油条的制作方法,包括如下步骤:1)原料混合搅拌;2)混合料醒发;3)制坯;4)炸制;5)成品沥油,在炸制步骤中使用橄榄油炸制油条。橄榄油炸制的油条与普通油条相比较,外表更有光泽,颜色更鲜亮,口感更酥松爽口。油条是我国人民经常食用的传统食品,用橄榄油炸制油条,可增加其营养价值,并避免由于高温油炸引起的油脂氧化对人体的危害,有广阔的市场前景。
一种用于制作油条的面粉及其制备方法
本发明涉及一种用于制作油条的面粉及其制备方法。本发明的制作油条的面粉的配方包括特级小麦粉,膨松剂,酵母,膨松剂的组份包括特级精粉,碳酸氢钠,磷酸氢钙,酒石酸,将碳酸氢钠,磷酸氢钙经磨细、过筛后加入特级精粉在小型混合机中混合均匀制成膨松剂,再按比例分别加入特级小麦粉和酒石酸在大型混合机中混合均匀。本发明的用于制作油条的面粉使用方便,直接加冷水和匀成面团即可使用,原料卫生,不含对人体健康有害成分,而且制作出的油条口感好,能够保持纯正的麦香味和营养。
油条粉
本发明涉及一种油条粉,以小麦粉为主要原料,在小麦粉中加入食品膨化剂。其中,食品膨化剂中食用小苏打、葡萄糖内脂和碳酸氢钙的作用就是利用三者之间加水后产生一定量的气体,使面粉快速的发酵,然后用于制作油条。本发明的油条粉使用起来极为方便,加温水调匀,再发30分钟后,即可下剂,拉成长条后放入油锅中炸成金黄色即可。本发明的油条粉不含明矾,营养价值高,食用方便,长期食用不会对人体造成伤害。
一种用于冷冻发酵油条的生物起酥剂
本发明涉及一种用于冷冻发酵油条的生物起酥剂,属于食品加工技术领域。其主要取转谷氨酰胺酶、乳清蛋白、大豆分离蛋白、沙蒿胶在常温下按比例混合均匀,称量分装,包装即为成品,再进行冷藏。本发明利用转谷氨酰胺酶催化蛋白质之间的交联,形成更加稳定的面筋网络结构,从而起到增大油条比容的效果;利用乳清蛋白和大豆分离蛋白,作为外源蛋白质增加蛋白质底物含量,加强油条酥脆性的同时提升油条营养价值;利用沙蒿胶抑制冰晶对面筋网络结构的破坏,增强冷冻发酵油条面团的持水能力,从而进一步提高冷冻发酵油条的酥脆性。
一种转谷氨酰胺酶提高冷冻发酵油条酥脆性的方法
本发明涉及一种转谷氨酰胺酶提高冷冻发酵油条酥脆性的方法,属于食品加工技术领域。特征是:取小麦面粉或全麦粉或荞麦粉或燕麦粉、酵母、食盐、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、硬脂酰乳酸钠、谷胱甘肽、转谷氨酰胺酶、乳清蛋白及沙蒿胶放入搅拌缸中,搅拌混合均匀,再加入冰水继续搅拌形成面团;面团在室温下静置,使转谷氨酰胺酶充分作用;静置后的面团分块、成型(长条形),用保鲜膜包覆,置于冰箱中冷冻,经冷冻后的面团再放入冰箱中冻藏;需要时取出,先放入醒发箱中发酵;经发酵好的面团直接放入油锅中油炸为成品。本发明将转谷氨酰胺酶用于冷冻发酵油
一种冷冻发酵油条及其生产方法
本发明涉及一种冷冻发酵油条及其生产方法,属于食品加工技术领域。本发明应用冷冻技术和酵母发酵生产油条,为油条的产业化生产奠定基础,增强产品质量标准化、安全性和方便性;同时减少产品中丙烯酰胺含量,并赋予其独特的发酵香味。本发明先将小麦面粉或全麦粉或荞麦粉或燕麦粉、酵母、食盐、碳酸氢钠、酒石酸氢钾、硬脂酰乳酸钠、谷胱甘肽放入搅拌缸中,慢速搅拌混匀,再加冰水中速搅拌形成面团;取出,分块,成型(长条形),冷冻,冻藏备用,需要时取出,置于醒发箱发酵,然后放入油锅中油炸为成品。本实施例生产的油条中丙烯酰胺含量约为80μ 分享到QQ空间  
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