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嫩玉米常态保鲜新技术及保鲜剂的配制

发布作者:免费技术 发布时间:2007-08-07 浏览次数:1207 文章评论:0

嫩玉米常态保鲜新技术及保鲜剂的配制

此法不需冷冻及真空储藏,也不需晾干或烘干,只用廉价自配药剂即可使嫩玉米自始至终保持刚摘下时的状态,食用时风味不减,具体方法如下:
  一、 选棒:采收籽粒刚刚饱满且尚未固化、棒头雌芯未发干的嫩玉米(即七成熟状态),除去苞叶、雌芯、用清水洗干净,采下的要当天处理完毕。
  二、 预煮:这是贮存成败的关键。将水烧开后放入嫩玉米烫煮2—3分钟(时间不能太长也不能太短,否则会失去甜味)。之后马上捞出放入大量凉水中或水管下冲洗冷却至20-25摄氏度,捞出。
  三、 液贮:将一号保鲜剂溶解在水中,配成浓度为20%的溶液,煮沸,过滤,晾凉后再加入占溶液重量千分之五的二号保鲜剂,将嫩玉米浸没其中贮存。嫩玉米与溶液的重量比为6 :4.
  四、 换水:整理后20天左右,根据技术要求进行换水。因此时气温渐低,将嫩玉米捞出后放在浓度为10%的一号保鲜剂溶液中,同时二号保鲜剂的用量要减少到千分之一。
  五、 整理:为使嫩玉米被溶液均匀浸渍,在液贮35-40天后,要将嫩玉米上下充分翻动,但注意不要脱离溶液。如缸已用泥或其它物品封严,可将缸放倒,在地上滚动几下也可。
  六、 漂剂:此步在上市前10天左右进行,目的是除去药剂成分,将嫩玉米放入清水中,多漂几遍,直至恢复玉米原来的淡味。
  七、 灭菌:采用间歇灭菌法。将嫩玉米放在蒸笼中,水开后大汽蒸1小时,降至常温放置24小时后再用开水大汽蒸1小时降至常温。
  八、 复新:将甜蜜素400克放入适量热水中化开降至常温,再加入少量食用水果香精(各种香精均可,柠檬香精更接近一些),将100斤嫩玉米浸没其中8-10天后取出,在蒸笼内稍微加热即可上市。 注:一号保鲜剂为食盐(氯化钠含量越高越好),二号保鲜剂为苯甲酸钠。技术中所涉及的原料食品添加剂商店有售。如销售药剂可把食盐、苯甲酸钠装袋后销售(不标原料名称,只标一号保鲜剂、二号保鲜剂),同样还可把复新工艺中的甜蜜素也装入袋中,标为复新剂。 这是经营技巧问题,要灵活掌握创新。

 

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